By user 
Za razliku od poznate narančaste mrkve, žuta mrkva je manje uobičajen, ali vrijedan oblik korjenastog povrća koji nudi jedinstven skup hranjivih tvari.
Lutein za filtriranje svjetlosti: Za razliku od narančaste mrkve, koja je bogata beta-karotenom, žuta mrkva sadrži visoke koncentracije luteina. Lutein je ključni karotenoid koji djeluje kao unutarnji svjetlosni filter u mrežnici oka, štiteći je od štetnog plavog svjetla.
Poliacetileni za živčane stanice: Mrkva, uključujući žutu sortu, sadrži poliacetilene (posebno falcarinol). Ovi spojevi se aktivno proučavaju zbog njihove potencijalne sposobnosti zaštite živčanih stanica i protuupalnih učinaka.